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安装冷库时，要地面平整。在冷库安装前，要对地基进行检测，如果发现地基不均匀，就要对地基重新夯实，并做好排水措施。另外，还要检查保温板是否完好，如果有破损，一定要及时更换。常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内，液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和---大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，---食品和烹饪原料的冷藏，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。

冷库的制冷系统，包括压缩机、蒸发器、冷凝器等，这些设备都需要定期进行保养，这样才能延长其使用寿命。冷库安装完成后，要对其进行密封，土豆冷冻库，防止空气进入，导致内部温度升高。在冷库运行期间，要及时清理内部的灰尘和杂质，避免影响制冷效果。当要求的蒸发温度较高，实际的冷凝温度较高时，需要采用双极压缩制冷。一般以压缩比等于8作为分界，当压缩比小于8时，粉条冷冻库，采用单级压缩；压缩比大于或者等于8时，采用双极压缩，双级压缩机打-40度以下时使用，冷冻库价格，常用的大多是单机压缩机。中小型的冷库系统常用氟系统，安全，节能省电。通常情况下，小型冷库选用全封闭压缩机为主；中型冷库一般选用半封闭压缩机为主；大型冷库选用螺杆压缩机，甚至于多台压缩机组合并联的搭配，不同的系统中，配置的部件也不完全相同。